Elvyttäkää suomalainen tomaatti!

Sain lah­jak­si Kuli­naarisen insti­tuutin kokkikurssin, jos­sa opet­te­limme tekemään ital­ialaista ruokaa. Mon­en muun opin ohel­la meille ker­rot­ti­in, että tomaat­ti kan­nat­taa pas­taan ottaa säi­lykepurk­ista, kos­ka tuore­tomaatit eivät mais­tu miltään. Kysyin, onko ongel­ma koti­mainen vai yleis­maail­malli­nen ja vas­taus oli, että se on kotimainen.

Kaikki­han me sen tiedämme, että tomaatit ovat Ital­ias­sa maukkaampia kuin Suomes­sa. Mis­tä tämä johtuu? Tal­ven vaikeat olo­suh­teet ymmär­rän, mut­ta yöt­tömän yön kesässä luulisi tomaateista tule­van jopa aro­maat­tisem­pia kuin etelässä niin kuin man­sikatkin ovat.

Lajike? Kuulin ker­ran san­ot­ta­van, että Israelista tuote­taan Suomeen eri­tyisen hap­pa­man makuis­ten tomaat­tien siemeniä, kos­ka joku toope on käynyt ker­tomas­sa, että suo­ma­lainen maku arvostaa sel­l­aisia. Tietoläh­teen luotet­tavu­ud­es­ta en osaa sanoa mitään. Ulko­mail­la tomaat­te­ja kuitenkin myy­dään eri lajikkeina niin kuin Suomes­sakin nyky­isin perunoi­ta, mut­ta meil­lä yleen­sä vain yhtä ja hapanta.

Juuret nes­teessä? Olisiko niin, että muual­la tomaatit vil­jel­lään maas­sa ja meil­lä rav­in­toliemessä. Jos kyse on tästä, on siinä lois­ta­va markki­narako sille, joka halu­aa vil­jel­lä vähän kalli­impia mut­ta paljon parem­pia tomaatteja.

Poim­imi­nen raakana? Tämä ainakin vaikut­taa. Tein ohjei­den vas­tais­es­ti pas­takastiket­ta kypsinä poim­i­tu­ista tomaateista, ja ihan hyvää se minus­ta oli. Seu­raaval­la ker­ral­la kau­pas­sani oli aivan hul­lu meinin­ki, eikä tomaat­te­jakaan saanut kuin raakoina poimit­tuina. (Tässä on var­maan jokin min­ulle tun­tem­aton taloudelli­nen viisaus. Kun haalii kaup­paan paljon uut­ta porukkaa tutus­tu­maan, kan­nat­taa sik­si aikaa valikoimaa heiken­tää taval­lisen S‑Marketin tasolle) Pas­tas­ta tuli aivan mau­ton­ta. Onnek­si kypsinä poimit­tu­ja tomaat­te­ja nyky­isin saa kelvol­li­sista ruokakaupoista.